Ricetta: Opilskiy Borscht Su RussianFood.com

2023 Autore: Blake Flatcher | [email protected]. Ultima modifica: 2023-05-22 00:19

Opilsky borsch

Rambutan 01/04/14

Opilsky borscht è un brillante e gustoso rappresentante di come puoi combinare tutto il meglio delle ricette di borscht di diverse regioni. Ha di tutto, dal classico borscht ucraino, al ricco colore bordeaux del borscht galiziano, grazie all'uso di barbabietola kvas e barbabietole bollite.

Prodotti Maiale con osso (costine di maiale) - 400-500g Foglia di alloro - 2 pezzi Grani di pepe nero - 5-6 pezzi Fagioli - 2/3 di tazza Carote - 1 pz. (100 grammi) Radice di prezzemolo - 1 pz. (100 grammi) Cipolla - 1 cipolla (100 g) Patate - 400 g Barbabietole - 1-2 pezzi (400g) Cavolo fresco - 300 g Aglio - 2-3 chiodi di garofano sale Pepe nero appena macinato Grasso (strutto, margarina, burro) - 100 g Salsa di pomodoro - 4 cucchiai cucchiai o concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai Kvas di barbabietola - 0,5 l Prezzemolo e aneto - 3-4 rametti Panna acida - a piacere

Opillya (Opillya) è una regione etnica dell'Ucraina, che copre il nord della regione di Ivano-Frankivsk, a ovest di Ternopil e a sud-est della regione di Lviv. La piccola città di Rohatyn, nota per il fatto che Roksolana - la sultana turca proveniva da lì - è il centro non ufficiale di Opill.

Per il borscht, il kvas di barbabietola deve essere preparato in pochi giorni.

Come preparare il kvas di barbabietola:

Pelare 2 o 3 barbabietole piccole, tagliarle a fette e metterle in un barattolo di vetro. Ho 1,5 litri. Aggiungere le fette di pane di segale croccanti e coprire con acqua tiepida. Se non c'è il pane di segale, diluire mezzo cucchiaino di lievito secco e 1 cucchiaio con acqua tiepida. un cucchiaio di zucchero. Versare in un barattolo di barbabietole e aggiungere acqua tiepida due dita sotto il bordo del barattolo. Lasciare in cucina, la temperatura per la fermentazione è necessaria di almeno 18-20 gradi. Dopo 5 giorni, il kvas di barbabietola per il borsch sarà pronto. Può essere scolato e conservato in frigorifero e le barbabietole possono essere riempite con acqua. Il kvas è di colore molto bello e ha un leggero sapore aspro.

Ricetta fotografica passo dopo passo

Come cucinare il borsch di opil su kvas: Mettere a bagno i

fagioli in anticipo per 3-4 ore. Le fave possono essere lessate separatamente e aggiunte al borsch alla fine, oppure insieme al brodo.

Lavare le barbabietole e lessarle separatamente.

Tagliare la carne di maiale a pezzi, aggiungere 3 litri di acqua, portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere alloro e piselli e cuocere fino a quando la carne è tenera per 1 ora o poco più. Dopo aver scremato la schiuma, puoi versare i fagioli nel brodo.

Nel frattempo preparare le verdure. Lavali e puliscili.

Tritare finemente la cipolla e grattugiare o tagliare a listarelle le carote e la radice di prezzemolo.

Passare le verdure a metà del grasso.

Raffreddare le barbabietole finite, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Scaldare il grasso rimasto in una padella e cospargere le barbabietole, aggiungere la salsa di pomodoro (concentrato di pomodoro), versare un po 'di kvas di barbabietola e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. In estate sono disponibili pomodori freschi. Scottarli, pelarli e grattugiarli.

Tagliate le patate a cubetti e versatele nel brodo finito. Cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio fresco tagliato a listarelle. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere le verdure e le barbabietole saltate. Quando bolle, versare il kvas di barbabietola e portare nuovamente a ebollizione. Sale qb. Bollire il borscht in kvas per 3-5 minuti. Alla fine aggiungere l'aglio tritato (o schiacciato) e le erbe aromatiche tritate. Spegnere il fuoco e lasciare fermentare il borscht per 20 minuti.

Mettere la panna acida in un piatto a piacere, cospargere il borscht con kvas con pepe nero appena macinato o aggiungere peperoncino rosso se lo si desidera.

Buon Appetito!